Kerstdiner volgorde

zondag, december 13th, 2009

Het kerstdiner 2009.

De recepten staan onder de categorie kerstdiner en deze worden opgediend in de volgende volgorde:

Voorgerecht: Tonijnsalade

Tussengerecht: Citroen spoom

Hoofdgerecht: Herten biefstuk met bietjes Sweet Sour, aardappelpuree en Cranberry compote. de borden worden opgediend met een garnering van tuinkers.

Nagerecht: Winterfruit uit de wok met kaneelstroop

Digestief: Irish coffee.

Wijnen

Continue:                    Tafelwater

Voorgerecht:             Pinot Grigio

Hoofdgerecht:           Cas Silva Los Lingues Gran Reserva Camenere 2007 (Chili)

Nagerecht:                  Soltus Rivesaltes muscat

Muziek

Stemmige kerstmuziek.

Irish coffee

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

  • 500 gram bruine basterdsuiker
  • 1 fles Jameson Whisky
  • Sterke koffie
  • ½ liter slagroom
  • Witte basterdsuiker (3 eetlepels) (t.b.v. de slagroom)

Bereiden

  • Koffie zetten
  • Slagroom maken (let op: losgeslagen room, dus niet te stevig) met een beetje suiker
  • In ieder glas een flinke theelepel bruine basterdsuiker
  • Daarop 1 borrelglas whisky schenken
  • Even doorroeren
  • Vervolgens koffie opgieten en daarop een eetlepel slagroom

Winterfruit uit de wok met kaneelstroop

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

  • 200 g walnoten, grof gehakt
  • 8 appel (bv. Elstar), geschild en in schijfjes
  • 8 stevige handperen, geschild en in schijfjes
  • 1 bakje rode bosvruchten
  • 16 eetlepels citroensap
  • 8 eetlepel (bruine)basterdsuiker
  • 24 eetlepels appelsap
  • 4 theelepel kaneelpoeder
  • 8 eetlepel rozijnen
  • 8 eetlepel roomboter

Materialen

  • wok

Bereiden

  • Besprenkel de schijfjes appel en peer met citroensap.
  • Verhit de boter in een wok en roerbak het fruit 1 min. op halfhoog vuur.
  • Strooi de suiker erover en laat al roerend smelten.
  • Voeg de appelsap, kaneel en rozijnen toe en laat 2 min. zachtjes meesudderen.
  • Roer van het vuur af de walnoten erdoor.
  • Serveer eventueel met schepje zure room en kaneelwafeltjes.

Cranberry compote

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

  • 2 kilo cranberry’s
  • 900 gram suiker
  • 1 ½ liter water

Bereiden

  • Breng het water met de suiker aan de kook
  • Daarna de gewassen, afgespoelde cranberry’s toevoegen
  • Aan de kook brengen totdat de cranberry’s open springen (10 minuten)

Warm of koud serveren

Aardappel puree

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

  • 6 kg kruimige aardappelen
  • 2 potjes blue band finesse voor verrijken of crème fraiche
  • 6 sjalotjes
  • Verse basilicum of peterselie
  • Zout en peper

Bereiden

  • Schil de aardappelen (of kopen we geschilde aardappels?)
  • Snijdt de aardappels in blokjes
  • Snijdt de sjalotten heel fijn
  • Hak de basilicum/peterselie fijn (vijzel?)
  • Kook de aardappels met wat zout in 15 tot 20 min gaar, giet ze niet af!
  • Stamp de aardappelen met een stamper fijn en roer de room er door
  • Voeg de ui, peper, basilicum/peterselie toe

Bietjes Sweet Sour

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

  • 16 gekookte rode bieten (in blokjes)
  • 4 sjalot (gesnipperd)
  • 8 eetlepels balsamico azijn
  • Beetje olie
  • 8 eetlepels poedersuiker
  • 4 eetlepel peterselie (gesneden)
  • Peper / zout

Bereiden

  • Snijdt de bietjes in blokjes
  • Meng de gesneden bietjes met de azijn, suiker, sjalot en een beetje olie
  • Breng op smaak met peper, zout en peterselie

Herten biefstuk

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

15 x Hertenbiefstukjes a 250 gram

Wildsaus

  • Braadboter
  • 12 eetlepels olijfolie
  • 16 eetlepels wildfond
  • 4 glazen krachtige rode wijn

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 80 graden
  • Bestrooi de hertenbiefstukjes met peper en zout
  • Braadt de biefstukjes ‘rosé’ in braadboter (doe er twee eetlepels olie bij, want anders verbrand de boter te snel)
  • Plaats de rosé gebraden biefstukjes op in de voorwarmde oven en houdt deze warm op 80 graden
  • De pan met braadvocht afblussen met de rode wijn en het wildfond
  • Dit zachtjes laten inkoken tot sausdikte

Citroen spoom

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

2 doosjes sorbetijs (citroen of limoen)

3 flessen Champenoise (mousserende wijn)

Bereiden

Bovenranden van de flutes bevochtigen en ‘dopen’ in de suiker.

Doe twee bolletjes citroen sorbet ijs in een flute.

Besprenkel het ijs met een scheut van de mousserende wijn.

Verse tonijnsalade

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten (16 personen)

Verse tonijn (1 1/2 kg)
Sjalotjes (8 stuks)
Veldsla (600 gr)
Dressing (pp):
•    8 el limoensap
•    8 tl geraspte gemberwortel
•    Tabasco (naar smaak)
•    ½ liter druivenpit olie of zonnebloemolie)
•    8 fijngesneden sjalot
•    Zout / peper

Bereiden

Tonijn in kleine blokjes snijden. De sjalotjes snijden in kleine ringetjes. De Sjalotjes mengen met de veldsla.
Alle ingrediënten van de dressing mengen, 4 el dressing over de tonijnsalade. Tartaarmengsel m.b.v. een ring over de borden verdelen op een bedje van veldsla.