Perziken met koffie sabayon

woensdag, maart 10th, 2010

Ingredienten

  • 25 eieren
  • 20 bitterkoekjes
  • 5 el witte wijn
  • 10 el amandelschaafsel, grof gehakt
  • 20 el. witte basterdsuiker
  • 20 halve perziken (blik)
  • 125 gr boter
  • 375 ml espresso of sterke koffie
  • poedersuiker
  • ondiepe ovenschaal

Bereiden

Splits de eieren. Verwarm de oven voor op 180 C. Verkruimel de bitterkoekjes en meng ze met de wijn, het amandelschaafsel, 5 eidooiers en 5 el basterdsuiker. Vul de perziken met het mengsel en leg er een klontje boter op. Leg ze in de ovenschaal en bak ze in 25 min. gaar. Klop voor de sabayon de overige eierdooiers met de rest van de basterdsuiker minstens 10 min. in een kom boven een pan kopkend water. Voeg de koffie toe als het mengsel lauwwarm is en klop nog eens ca. 5 min. tot het de dikte heeft van vla. Neem de perziken uit de oven, laat 10 min. afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Schep de sabayon ernaast.

Asperges met Pecorino en Pancetta

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 2kg. groene asperges
  • 32 plakken pancetta, in stukken gesneden
  • 4 dl. olijfolie, extra vierge
  • sap van 4 citroenen
  • pecorino geschaafd
  • zeezout en zwarte peper

Bereiden

Snijd van de asperges de dikke onderkant af en kook ze 4 minuten in water tot ze gaar maar nog wel knapperig zijn. Spoel daarna de asperges onder koud stromend water af tot ze afgekoeld zijn en droog ze met keukenpapier. Maak vervolgens de dressing. Doe hiervoor het citroensap in een kom en voeg de olie langzaam, al kloppend, toe totdat de dressing dik is. Breng ze op smaak met peper en zout. Schenk de dressing over de asperges en garneer ze met pancetta en geschaafde pecorino.

Kiprolletjes met aubergine

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 2 kg kipfilet
  • 40 plakken bacon
  • 25 el olijfolie
  • 10 uien gesnipperd
  • 5 aubergines, in kleine blokjes
  • 5 blikjes tomatenpuree
  • 5 zakjes Toscaanse aardappel partjes
  • cocktailprikkers

Bereiden

Snijd de kipfilet in repen (totaal 40). Bestrooi ze met peper en zout en wikkel elk stuk in een plak bacon. Zet ze vast met een cocktailprikker. Verhit 5 el olie in een braadpan en fruit de ui 8 min. Bak de aubergine de laatste 5 min. mee. Schep de tomatenpuree erdoor en schenk 625 ml. heet water in de pan. Stoof de aubergine met de deksel op de pan in 4 min. verder gaar. Breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen in een koekenpan 10 el olie en bak de aardappel partjes in 10 min. goudbruin en gaar. Schep ze af en toe om. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de kip in 8 min.gaar. Keer regelmatig. Leg de kipfilet op de borden en serveer met de groenten en aardappelpartjes.

Rode paprikasoep

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 10 rode paprika
  • 4 el. plantaardige olie
  • 3 uien fijn gesnipperd
  • 100 gr. bloem
  • 4 liter bouillon van kip of groente
  • 10 tomaten zonder vel en zaadjes, grof gehakt.
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen.

Bereiden

Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes. Houd 20 dunne reepjes apart en snij de rest in stukken. Verhit de olie in een pan en fruit  de ui en paprika zacht. Bak de bloem al roerende 2 min. Mee. Voeg de bouillon, tomaten en zout en peper toe. Breng het mengsel al roerende aan de kook. Laat het geheel, afgedekt, 20 min. Sudderen. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en laat de soep afkoelen en pureer hem in een keukenmachine. Warm de soep in de pan langzaam op. Schenk hem in soepkommen en garneer hem met reepjes paprika. Schep vlak voor het opdienen een lepel crème fraiche op de soep en strooi er fijn gehakte peterselie over.