WATERBUL

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 400 gram geraspte amandelen,
  • 1000 gram abrikozen jam
  • 1200 gram bladerdeeg (uit de diepvries)
  • 4 eierdooier
  • 500 gram suiker
  • 1000 ml melk
  • 6 theelepel kaneel
  • 4 eetlepel boter
  • 500 ml sherry
  • 12 theelepels maïsmeel
  • 4 sinaasappelschillen.

Bereiden

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 250 ºC. Rol het deeg op een met bloem bestoven plank 3 mm dik uit en snijd er 4 lappen van 28 x 35 cm uit. Vermeng de jam met de amandelen en strijk hem over de
deeglap. Bestrijk de randen van de deeglap met losgeklopte eierdooier. Rol de lap op vanuit de lange kant en druk de uiteinden goed op elkaar. Snijd de bovenkant op 1 cm afstand van elkaar iets in. Leg de rol op de met koud water omgespoelde bakplaat en bak hem in ongeveer 30 minuten goudbruin op de middelste richel. Verhit de suiker met
de melk, de sinaasappelschil, de kaneel, de boter en de sherry. Roer de maïsmeel glad met 8 eetlepels water, roer hem door het mengsel en laat het een paar keer aan de kook komen. Haal de sinaasappelschil eruit. Bestrijk het
gebak met de hete saus. Serveer de waterbul warm.

PITTIGE AUBERGINES

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 2500 g aubergines, in 1 cm dikke plakken gesneden
  • zout
  • olie
  • 10 eetlepels sesamzaad
  • 5 theelepel geraspte verse gemberwortel
  • 5 theelepel paprikapoeder
  • evt. 4groene chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
  • zout
  • peper
  • het sap van 4 citroenen of limoen
  • 10 eetlepels fijngehakte verse koriander

Bereiden

Doe de plakken aubergine in een grote vergiet, bestrooi ze met wat zout om het bittere sap uit de aubergines te trekken en laat ze 15 minuten staan. Spoel de aubergines af onder een koude kraan en laat ze uitlekken.Verhit een beetje olie in een grote pan en bak de plakken aubergine aan beide kanten tot ze net zacht beginnen te worden (ze zullen later helemaal gaar worden). Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.Verhit zonodig nog een beetje olie in de pan en voeg het sesamzaad, gember, paprika, eventueel de chilipeper en wat zout en peper toe. Roer alles goed door en fruit het mengsel 30 seconden.Doe de aubergines terug in de pan en roer het citroen of limoensap erdoor. Schep alles goed om, dek de pan af en laat de aubergines 15 minuten stoven op een lage warmtebron. Bestrooi ze vlak voor
het opdienen met fijngehakte koriander.

SPRINGBOK

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 5 gesnipperde uien
  • 25 eetlepels arachideolie
  • 1000g basmatirijst
  • 5 kippenbouillonblokje
  • 10 kruidnagels
  • het poeder van 20 kardemomzaden
  • 250g fijngehakte gedroogde mango
  • 400 g verbrijzelde cashewnoten
  • 20 sneden springbok
  • sap van 5 limoenen
  • 5 eetlepels rodekerriepasta
  • 75cl kokosmelk
  • zout
  • verse koriander (ter versiering)

Bereiden

Laat de ui fruiten in 10 EL olie. Voeg de rijst toe samen met de verkruimelde bouillonblokjes, de kruidnagels, de kardemom, peper en zout en 200 cl kokend water. Laat 5 min. koken op een hoog vuur. Voeg de mango toe, dek
af en laat 15 min. zachtjes verder koken op een laag vuur. Meng de cashewnoten eronder. Laat de sneden springbok aan elke kant 3 min. dichtschroeien in de rest van de hete olie. Hou het vlees warm. Deglaceer (afblussen) het braadvocht met het limoensap en 25 cl water en meng hieronder de kerriepasta en de kokosmelk. Laat 2 min. sudderen op
een zacht vuur. Leg het vlees op borden en schik de rijst ernaast met behulp van een vormpje. Omring alles met de saus en versier met enkele takjes koriander.

STRUISVOGELCARPACCIO MET GEMARINEERDE GROENTE

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 1250 g struisvogel filet zonder vetrandjes
  • olijfolie
  • 5 kleine ui, in ringen
  • 5 rode paprika, zonder zaadjes en in reepjes
  • 5 gele paprika, zonder zaadjes en in reepjes
  • 10 teentjes knoflook, in plakjes
  • 10 el uitgelekte kappertjes
  • 10 el wijnazijn
  • geraspte schil en sap van een 2 kleine citroenen
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Bereiden

rangschik de plakjes carpaccio op een bord. Dek het bord af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast.
Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de rode en gele paprika en knoflook toe en roerbak dit tot alles zacht is. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg de kappertjes
toe. Schenk 20 el olijfolie in een kom, klop er de azijn, citroenschil en het citroensap door, breng op smaak met zout en peper. Schenk over de groente, dek af en laat koud worden. Leg de groente op het vlees. Sprenkel de dressing erover.

Tatale

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 10 bananen
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 uien gesnipperd
  • 5 eieren losgeklopt
  • 5 theelepels olie
  • zout
  • 4 chilipepers, ontzaat en gehakt

Bereiden

Schil de bananen en prak ze in een kom. Schep het bakmeel door tot alles gebonden is. Meng goed. Voeg de ui, ei en olie wat zout en pepers toe. Schep alles goed door elkaar en laat even staan. Verhit wat olie in een koekenpan. Schep van het beslag een aantal eetlepels tegelijk in de hete olie in de pan en bak 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn, waarbij u ze één keer omdraait. Laat de tatale uitlekken op keukenpapier en serveer ze naar wens warm of koud.