PASTEITJE MET VISRAGOUT

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 16  pasteitjes
  • 400 gr. visfilet
  • 0,5 Lt visbouillon (van 1 Bouillon tablet)
  • 4 bosuitjes
  • 3,5 el. vloeibare margarine
  • 100 gr. Hollandse Garnalen
  • 2 deciliter kookroom light
  • 12 sprieten bieslook
  • 2 eetlepel dille (vers)
  • enkele druppels cinroensap
  • Zout, Peper

Bereidingswijze van Vis ragout

Snijd de vis in blokjes en bestrooi ze met peper en zout. Breng de bouillon aan de kook. Leg de vis in de bouillon en laat de vis tegen de kook aan in 5 minuten gaar worden. Neem de vis voorzichtig uit de bouillon en zet deze even apart. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Verwarm de margarine in de pan en fruit hier de uienringetjes zacht. Strooi (al goed roerende) de bloem er over en warm dit door. Giet er vervolgens in kleine scheutjes, onder goed roeren, de visbouillon erbij (wacht tot de volgende scheut bouillon tot de ragout het vorige heeft opgenomen. breng dit aan de kook  en laat de saus enkele minuten zacht koken. Spoel de garnalen in een zeef af. Meng de stukjes vis en de garnalen voorzichtig door de saus en voeg de room toe. Warm het geheel goed door. Maak de ragout op smaak met de klein geknipte bieslook, de dille, enkele druppels citroensap, peper en weinig zout. verwarm de over voor op 160 C en bak de pasteitjes 10 min. Als garnering kunnen de overige sprieten bieslook worden gebruikt.

KRABROLLETJES

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 12 stuks loempiavellen
  • 250 gr. kippengehakt, rulgebakken
  • 100 gr. krabbenvlees, gaar 25 gr. taugé
  • 1 stuk ui, gesnipperd
  • 1 el. sojasaus, Japanse ongesuikerd
  • Olie, Zout, Peper en zoetzure saus.

Bereiden

Per persoon wordt gerekend op 2 krabrolletjes. Vermeng in een kom het kippengehakt, krab, ui, fijngehakte taugé, kikkoman-sojasaus en peper en zout. Verdeel de loempiavellen in drie gelijke delen. Bevochtig beide kanten van het loempiavel met water en laat ze zacht worden. Leg op het brede eind van elk stuk loempiavel een beetje van de vulling. Vouw het eind erover heen en rol de rest van het loempiavel op. Zorg ervoor dat de zijkanten naar binnen zijn gevouwen. Maak zo het benodigde aantal rolletjes. Verhit de olie en frituur de rolletjes circa 3 minuten totdat ze goudgeel en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveren met petis- of zoetzure saus.

STRUISVOGELCARPACCIO MET GEMARINEERDE GROENTE

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 1250 g struisvogel filet zonder vetrandjes
  • olijfolie
  • 5 kleine ui, in ringen
  • 5 rode paprika, zonder zaadjes en in reepjes
  • 5 gele paprika, zonder zaadjes en in reepjes
  • 10 teentjes knoflook, in plakjes
  • 10 el uitgelekte kappertjes
  • 10 el wijnazijn
  • geraspte schil en sap van een 2 kleine citroenen
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Bereiden

rangschik de plakjes carpaccio op een bord. Dek het bord af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast.
Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de rode en gele paprika en knoflook toe en roerbak dit tot alles zacht is. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg de kappertjes
toe. Schenk 20 el olijfolie in een kom, klop er de azijn, citroenschil en het citroensap door, breng op smaak met zout en peper. Schenk over de groente, dek af en laat koud worden. Leg de groente op het vlees. Sprenkel de dressing erover.

Tatale

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 10 bananen
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 uien gesnipperd
  • 5 eieren losgeklopt
  • 5 theelepels olie
  • zout
  • 4 chilipepers, ontzaat en gehakt

Bereiden

Schil de bananen en prak ze in een kom. Schep het bakmeel door tot alles gebonden is. Meng goed. Voeg de ui, ei en olie wat zout en pepers toe. Schep alles goed door elkaar en laat even staan. Verhit wat olie in een koekenpan. Schep van het beslag een aantal eetlepels tegelijk in de hete olie in de pan en bak 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn, waarbij u ze één keer omdraait. Laat de tatale uitlekken op keukenpapier en serveer ze naar wens warm of koud.

Rode paprikasoep

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 10 rode paprika
  • 4 el. plantaardige olie
  • 3 uien fijn gesnipperd
  • 100 gr. bloem
  • 4 liter bouillon van kip of groente
  • 10 tomaten zonder vel en zaadjes, grof gehakt.
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen.

Bereiden

Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes. Houd 20 dunne reepjes apart en snij de rest in stukken. Verhit de olie in een pan en fruit  de ui en paprika zacht. Bak de bloem al roerende 2 min. Mee. Voeg de bouillon, tomaten en zout en peper toe. Breng het mengsel al roerende aan de kook. Laat het geheel, afgedekt, 20 min. Sudderen. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur en laat de soep afkoelen en pureer hem in een keukenmachine. Warm de soep in de pan langzaam op. Schenk hem in soepkommen en garneer hem met reepjes paprika. Schep vlak voor het opdienen een lepel crème fraiche op de soep en strooi er fijn gehakte peterselie over.

Verse tonijnsalade

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten (16 personen)

Verse tonijn (1 1/2 kg)
Sjalotjes (8 stuks)
Veldsla (600 gr)
Dressing (pp):
•    8 el limoensap
•    8 tl geraspte gemberwortel
•    Tabasco (naar smaak)
•    ½ liter druivenpit olie of zonnebloemolie)
•    8 fijngesneden sjalot
•    Zout / peper

Bereiden

Tonijn in kleine blokjes snijden. De sjalotjes snijden in kleine ringetjes. De Sjalotjes mengen met de veldsla.
Alle ingrediënten van de dressing mengen, 4 el dressing over de tonijnsalade. Tartaarmengsel m.b.v. een ring over de borden verdelen op een bedje van veldsla.

Krabsalade met stokbrood

zondag, november 1st, 2009

Ingrediënten

  • 2 pakjes krabstaafjes
  • 2 sjalotjes
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels tomaten ketchup
  • Beetje yoghurt
  • Beetje peper en zout
  • Klein scheutje cognac
  • 4 afbakstokbroden

Bereiden

Zet de oven aan en bak de stokbroden af. Snij het stokbrood. Kook de eieren gedurende 5 minuten totdat deze hardgekookt zijn. Snij de krabstaafjes, de sjalotjes en de hardgekookte eieren fijn. Maak een sausje van de mayonaise, tomatenketchup, yoghurt en de fijn gesneden sjalotjes. Voeg wat peper en zout toe en een klein scheutje cognac. Voeg als laatste de fijngesneden krabstaafjes en eieren toe. Geheel goed doorroeren.

Gemengde salade met gebakken feta

zondag, november 1st, 2009

Ingrediënten:

  • 600 gram feta
  • 2 el olijfolie
  • 3 zakje gemengde salade (300 gram)
  • 2 doosje cherry tomaatjes
  • bakpapier
  • 4,5 el azijn
  • 9 el zonnebloemolie
  • 3 tl mosterd
  • 3 tl honing
  • peper
  • zout

Bereidingswijze:

Snijd de feta in langwerpige repen van ca. 2 cm dik. Leg de repen feta op bakpapier op de bakplaat en besprenkel het met de olijfolie. Schuif de bakplaat ca. 10 minuten onder de hete grill tot de kaas iets bruin begint te verkleuren. Verdeel intussen de salade over de bordjes. Maak van de azijn, olie, mosterd en honing een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Verdeel de dressing en de tomaatjes over de sla. Laat de feta op het bakpapier iets afkoelen tot de kaas minder zacht is. Leg vervolgens de reepjes feta op de borden.

Chinese Tomaten soep

zondag, november 1st, 2009

Chinese tomatensoep

Ingrediënten

  • 3 literpakken zontomaatje
  • 3 prei
  • 3 kleine potjes appelmoes
  • 400 gr kipfilet
  • 3 kipbouillon blokjes
  • 6 eetlepels suiker
  • 6 eieren
  • Ketchup
  • Sambal
  • Melk

Bereiden

Doe de kipfilet in een pan met 1,5 liter water en voeg de bouillon blokjes toe. Dit alles 15 minuten laten trekken. Haal de kipfilet uit het water en snij deze in kleine stukjes. Voeg de kipstukjes daarna weer toe aan de bouillon. Snij de prei in kleine ringen. Voeg de zontomaatje, appelmoes, suiker en prei toe. Om de soep wat pittiger te maken kan wat sambal en ketchup worden toegevoegd. Klop de eieren en voeg hier wat melk, peper en zout aan toe. Bak de geklopte eieren en snij deze vervolgens in kleine reepjes. Voeg de kleine reepjes toe aan de soep.