BIJGERECHT BROCCOLI MET KERRIE UIT DE WOK EN RIJST

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 3 kg broccoli
  • 15 eetlepels wok-olie
  • 2,5 eetlepel kerriepoeder
  • 5 mespunt chilipoeder
  • 10 uien
  • 800 gr. panda rijst
  • zout

Bereidingswijze van de broccoli

Rijst koken volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd de broccoli in roosjes, Schil de stronk en snijd deze in blokjes. Kook in 3-4 minuten beetgaar. Verwarm 15 el olie in de wok en roer er 2,5 el kerriepoeder en 5 mespuntje chilipoeder door. Roerbak de uien in partjes gesneden 2-3 minuten. Giet de broccoli af en schep deze bij de ui. Roerbak nog 2 minuten en breng op smaak met zout.

TALAPIA OMWIKKELT MET HAM EN PAPRIKA

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 16 stuks talapia filet (witvis) à 100g
  • 16 plakken parmaham
  • kruiden (basilicum, tijm, rozemarijn)
  • 16 stuks ingemaakte paprika
  • (prikkers)
  • vloeibare boter

Bereidingswijze van talapia

Visfilet aan beide zijden kort bakken. Kruiden ragfijn hakken en de vis hiermee insmeren. Filets omwikkelen met paprika en vervolgens de ham, met een prikker vastzetten en in een ingesmeerde ovenschaal leggen. In een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 10 min. garen

PITTIGE AUBERGINES

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 2500 g aubergines, in 1 cm dikke plakken gesneden
  • zout
  • olie
  • 10 eetlepels sesamzaad
  • 5 theelepel geraspte verse gemberwortel
  • 5 theelepel paprikapoeder
  • evt. 4groene chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
  • zout
  • peper
  • het sap van 4 citroenen of limoen
  • 10 eetlepels fijngehakte verse koriander

Bereiden

Doe de plakken aubergine in een grote vergiet, bestrooi ze met wat zout om het bittere sap uit de aubergines te trekken en laat ze 15 minuten staan. Spoel de aubergines af onder een koude kraan en laat ze uitlekken.Verhit een beetje olie in een grote pan en bak de plakken aubergine aan beide kanten tot ze net zacht beginnen te worden (ze zullen later helemaal gaar worden). Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.Verhit zonodig nog een beetje olie in de pan en voeg het sesamzaad, gember, paprika, eventueel de chilipeper en wat zout en peper toe. Roer alles goed door en fruit het mengsel 30 seconden.Doe de aubergines terug in de pan en roer het citroen of limoensap erdoor. Schep alles goed om, dek de pan af en laat de aubergines 15 minuten stoven op een lage warmtebron. Bestrooi ze vlak voor
het opdienen met fijngehakte koriander.

SPRINGBOK

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 5 gesnipperde uien
  • 25 eetlepels arachideolie
  • 1000g basmatirijst
  • 5 kippenbouillonblokje
  • 10 kruidnagels
  • het poeder van 20 kardemomzaden
  • 250g fijngehakte gedroogde mango
  • 400 g verbrijzelde cashewnoten
  • 20 sneden springbok
  • sap van 5 limoenen
  • 5 eetlepels rodekerriepasta
  • 75cl kokosmelk
  • zout
  • verse koriander (ter versiering)

Bereiden

Laat de ui fruiten in 10 EL olie. Voeg de rijst toe samen met de verkruimelde bouillonblokjes, de kruidnagels, de kardemom, peper en zout en 200 cl kokend water. Laat 5 min. koken op een hoog vuur. Voeg de mango toe, dek
af en laat 15 min. zachtjes verder koken op een laag vuur. Meng de cashewnoten eronder. Laat de sneden springbok aan elke kant 3 min. dichtschroeien in de rest van de hete olie. Hou het vlees warm. Deglaceer (afblussen) het braadvocht met het limoensap en 25 cl water en meng hieronder de kerriepasta en de kokosmelk. Laat 2 min. sudderen op
een zacht vuur. Leg het vlees op borden en schik de rijst ernaast met behulp van een vormpje. Omring alles met de saus en versier met enkele takjes koriander.

Asperges met Pecorino en Pancetta

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 2kg. groene asperges
  • 32 plakken pancetta, in stukken gesneden
  • 4 dl. olijfolie, extra vierge
  • sap van 4 citroenen
  • pecorino geschaafd
  • zeezout en zwarte peper

Bereiden

Snijd van de asperges de dikke onderkant af en kook ze 4 minuten in water tot ze gaar maar nog wel knapperig zijn. Spoel daarna de asperges onder koud stromend water af tot ze afgekoeld zijn en droog ze met keukenpapier. Maak vervolgens de dressing. Doe hiervoor het citroensap in een kom en voeg de olie langzaam, al kloppend, toe totdat de dressing dik is. Breng ze op smaak met peper en zout. Schenk de dressing over de asperges en garneer ze met pancetta en geschaafde pecorino.

Kiprolletjes met aubergine

woensdag, maart 10th, 2010

Ingrediënten

  • 2 kg kipfilet
  • 40 plakken bacon
  • 25 el olijfolie
  • 10 uien gesnipperd
  • 5 aubergines, in kleine blokjes
  • 5 blikjes tomatenpuree
  • 5 zakjes Toscaanse aardappel partjes
  • cocktailprikkers

Bereiden

Snijd de kipfilet in repen (totaal 40). Bestrooi ze met peper en zout en wikkel elk stuk in een plak bacon. Zet ze vast met een cocktailprikker. Verhit 5 el olie in een braadpan en fruit de ui 8 min. Bak de aubergine de laatste 5 min. mee. Schep de tomatenpuree erdoor en schenk 625 ml. heet water in de pan. Stoof de aubergine met de deksel op de pan in 4 min. verder gaar. Breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen in een koekenpan 10 el olie en bak de aardappel partjes in 10 min. goudbruin en gaar. Schep ze af en toe om. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de kip in 8 min.gaar. Keer regelmatig. Leg de kipfilet op de borden en serveer met de groenten en aardappelpartjes.

Cranberry compote

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

  • 2 kilo cranberry’s
  • 900 gram suiker
  • 1 ½ liter water

Bereiden

  • Breng het water met de suiker aan de kook
  • Daarna de gewassen, afgespoelde cranberry’s toevoegen
  • Aan de kook brengen totdat de cranberry’s open springen (10 minuten)

Warm of koud serveren

Aardappel puree

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

  • 6 kg kruimige aardappelen
  • 2 potjes blue band finesse voor verrijken of crème fraiche
  • 6 sjalotjes
  • Verse basilicum of peterselie
  • Zout en peper

Bereiden

  • Schil de aardappelen (of kopen we geschilde aardappels?)
  • Snijdt de aardappels in blokjes
  • Snijdt de sjalotten heel fijn
  • Hak de basilicum/peterselie fijn (vijzel?)
  • Kook de aardappels met wat zout in 15 tot 20 min gaar, giet ze niet af!
  • Stamp de aardappelen met een stamper fijn en roer de room er door
  • Voeg de ui, peper, basilicum/peterselie toe

Bietjes Sweet Sour

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

  • 16 gekookte rode bieten (in blokjes)
  • 4 sjalot (gesnipperd)
  • 8 eetlepels balsamico azijn
  • Beetje olie
  • 8 eetlepels poedersuiker
  • 4 eetlepel peterselie (gesneden)
  • Peper / zout

Bereiden

  • Snijdt de bietjes in blokjes
  • Meng de gesneden bietjes met de azijn, suiker, sjalot en een beetje olie
  • Breng op smaak met peper, zout en peterselie

Herten biefstuk

zondag, december 13th, 2009

Ingrediënten

15 x Hertenbiefstukjes a 250 gram

Wildsaus

  • Braadboter
  • 12 eetlepels olijfolie
  • 16 eetlepels wildfond
  • 4 glazen krachtige rode wijn

Bereiden

  • Verwarm de oven voor op 80 graden
  • Bestrooi de hertenbiefstukjes met peper en zout
  • Braadt de biefstukjes ‘rosé’ in braadboter (doe er twee eetlepels olie bij, want anders verbrand de boter te snel)
  • Plaats de rosé gebraden biefstukjes op in de voorwarmde oven en houdt deze warm op 80 graden
  • De pan met braadvocht afblussen met de rode wijn en het wildfond
  • Dit zachtjes laten inkoken tot sausdikte